Το βιβλίο "Ανθρώπινα δικαιώματα και εκπαίδευση" αποτελεί ένα διεπιστημονικό, διαθεματικό εγχείρημα πάνω στον τομέα των ανθρωπίνων δικαιωμάτων σε θεωρητικό και εφαρμοσμένο επίπεδο. Περιλαμβάνει κεφάλαια από έμπειρους επιστήμονες με μακρά πορεία στον χώρο των ανθρωπίνων δικαιωμάτων και πιο συγκεκριμένα από τον χώρο της εκπαίδευσης και της διαπολιτισμικής εκπαίδευσης, της ψυχολογίας, του αθλητισμού, της τέχνης και της γλώσσας. Το βιβλίο χωρίζεται σε τρία μέρη: α) "Ανθρώπινα δικαιώματα και εκπαίδευση", β) "Ανθρώπινα δικαιώματα και παιδιά", γ) "Ανθρώπινα δικαιώματα και ευάλωτες κοινωνικές ομάδες". Κοινός άξονας όλων των μερών είναι η αξιοποίηση του περιεχομένου από κοινωνικούς επιστήμονες που ασχολούνται με τα ανθρώπινα δικαιώματα, η ευαισθητοποίηση του αναγνώστη για τις διάφορες πτυχές των ανθρωπίνων δικαιωμάτων και ο εμπλουτισμός των γνώσεων κάθε ενδιαφερόμενου πάνω στα ανθρώπινα δικαιώματα. Τα κείμενα γράφουν οι: Άρτεμις Ζ. Γιώτσα, Ελένη Σιάνου-Κύργιου, Θεόδωρος Θάνος, Ανδρέας Ν. Ζεργιώτης, Ευτυχία Νάννη, Ελένη Κολοκούρη, Κατερίνα Πλακίτση, Ανδρέας Μπρούζος, Βαΐα Σταύρου, Στέφανος Βασιλόπουλος, Χαρίλαος Κ. Ζάραγκας, Ελευθερία Μητρογιώργου, Ευστρατία Σοφού, Ελένη Δώνη, Λήδα Στεργίου, Νικολέττα Τσιτσανούδη-Μαλλίδη.